Fruta da Época, by Cláudia Silva Mataloto

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Desta vez as miúdas não acompanharam a Cláudia em mais uma aventura gastronómica! E muita pena tiveram, porque a nossa querida chef foi apanhar flores de sabugueiro para preparar uma limonada bem alternativa!!! 

As flores de sabugueiro são comestíveis, muito decorativas, e constituem um bom remédio para combater a febre e o mal-estar provocados pela gripe. São também indicadas em caso de alergias primaveris com conjuntivite.

A utilização de extratos de sabugueiro para fins medicinais, culinários e cosméticos era já conhecida dos povos pré-históricos e muito popular entre os gregos e os romanos.
O primeiro registo do uso desta planta no meio medicinal parece ter aparecido nos escritos de Hipócrates há 2.500 anos. No passado, esta espécie quase foi extinta em Portugal. Isto porque devido à grande procura de vinhos do Porto, na primeira metade do século XVIII, muitos agricultores começaram a usar a baga do sabugueiro para dar cor a vinhos mais fracos, que eram depois vendidos como Vinho do Porto. Este facto levou o Marquês de Pombal a proibir o cultivo de sabugueiro e, na tentativa de acabar com aquelas adulterações, foi arrancado em tal escala que quase se erradicou a espécie.

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Em Cascais, encontra o sabugueiro na zona da serra, junto a linhas de água e em bosques húmidos. Na Quinta do Pisão, pode apreciá-lo junto à ribeira.

O sabugueiro contém pigmentos orgânicos, taninos, aminoácidos, carotenoides e flavonoides, incluindo a quercitrina, antocianinas, ácido vibúrnico, vitaminas A e B, e uma grande quantidade de vitamina C. Vários estudos demonstram que estas antocianinas melhoram a função imunológica dos indivíduos.

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Limonada de Flores de Sabugueiro

Ingredientes
30 flores de sabugueiro (considere os conjuntos de flores pequeninas que estão reunidas em grandes corimbos*)
3 limões médios
150 ml de mel
1 pau de canela
1,5 l de água

*Inflorescência em que as flores se situam mais ou menos no mesmo plano embora os pedúnculos possuam tamanho desigual.

Modo de confeção:
Corte os limões em rodelas bem finas, retire as sementes e coloque numa taça larga.
Limpe as flores com um pequeno pincel. Retire os conjuntos de flores da flor principal e coloque por cima das rodelas de limão.
Ferva a água com o pau de canela, acrescente o mel e dissolva bem. Verta sobre as rodelas de limão e as flores.
Deixe em infusão, coberto com um pano, durante 48 horas, mexendo uma vez por dia. O pau de canela deixe ficar 24h e depois retire.
Coe o preparado com pano de algodão limpo. Assim obtém xarope de Flores de Sabugueiro.

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Para fazer a limonada, dilua o xarope em água mineral ou com gás. A proporção pode fazer a gosto. A Fruta da Época sugere, para 1 litro de limonada, 400 ml de xarope.

O xarope pode ser utilizado em outras bebidas, como por exemplo em gin tónico (congele em cuvetes partes iguais de água e xarope e junte ao gin tónico).
Também pode ser utilizado em sobremesas, nomeadamente gelados, granizados, pudins e bolos.

Cláudia Silva Mataloto



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